Formation sur les fromages AOP par le CNIEL

Mercredi 27 Mars 2019 par le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière)

ParBRUNO DESLANDES : Fromager Affineur

Les étudiants de BTS option B Hôtellerie Restauration ainsi que les Terminales Baccalauréats TSTHR2 ont participé à une formation sur les fromages AOP.

Monsieur Deslandes fromager Affineur, Président de l’Union des Fromagers de Normandie,  a présenté dans un premier temps, la fabrication du fromage avec les différentes familles.

Dans un deuxième temps une analyse organoleptique autour de 6 fromages différents a permis aux étudiants de mieux appréhender la dégustation des fromages.

Cette séance a aussi fait l’objet de la valorisation du plateau de fromages en restauration.

Les étudiants ont beaucoup apprécié les échanges très pointus avec le Maître affineur, notamment sur la saisonnalité des fromages.