L’objectif du concours est de mettre en avant le travail des élèves en salle. Photos Philippe RIEDINGER

Hier, le lycée professionnel Curie de Freyming-Merlebach a accueilli la sélection régionale de la Coupe Georges-Baptiste, dont la finale nationale aura lieu à Paris au printemps prochain.

Servir, ce n’est pas simplement poser un panier de pain sur une table ou déboucher une bouteille de vin. Servir, c’est surtout connaître les arts de la table pour satisfaire les clients. Et quand c’est avec le sourire, de la sympathie et des compétences, c’est encore mieux.

Depuis cinquante ans, la Coupe Georges-Baptiste récompense les meilleurs élèves des sections hôtelières qui œuvrent en salle. La finale régionale de la 50e édition s’est déroulée, hier, dans les nouveaux locaux hôteliers du LP Curie de Freyming-Merlebach. « C’est intéressant de mettre également le travail en salle en valeur, car le service est le métier complémentaire de la cuisine. C’est dommage qu’au niveau médiatique ce sont surtout les cuisiniers qui sont mis en avant », a noté Bernard Vogel, proviseur du LP Curie depuis la dernière rentrée scolaire. Argumentation commerciale

Reconnaître un fromage, préparer un cocktail, découper un carré de porc, flamber des abricots, argumentation commerciale… une vingtaine d’élèves des différents lycées professionnels et CFA de l’académie de Nancy-Metz ont tenté leur chance pour décrocher une place pour la finale nationale qui se déroulera à Paris au printemps prochain.

Beaucoup semblaient un peu tendus face à un jury composé de professionnels de la restauration.

Parmi eux, Frédéric Kaiser. L’actuel directeur de salle au Bristol à Paris, ancien élève du lycée Mondon de Metz, avait gagné l’édition nationale en 2007. Fleur de sel

Le spécialiste ne ménage pas les élèves chargés de préparer et de servir un tartare de saumon. Certains oublient de mettre de la fleur de sel « afin d’attiser le goût et donner un peu de croquant ». D’autres font des parts inégales.

Du côté des cafés, une spécialiste donne du grain à moudre aux serveurs. Blandine Thiébaud, du Koffeeshop de Forbach essaye de piéger les candidats sur la provenance et les variétés de cafés.

Au bar, les mojitos se succèdent sous l’œil vigilant de deux professionnels, alors qu’un élève découpe tant bien que mal un carré de viande.

Au moment des résultats, les filles sont à l’honneur. Lola Karius, 18 ans, de Zoufftgen, termine à la 1re place. Elle est en Bac pro au CFA Mondon de Metz. « L’année dernière j’ai échoué de peu à la première place, je m’étais promis de tenter à nouveau ma chance cette année », confie la jeune femme qui a poussé un cri dans la salle lorsqu’elle a compris qu’elle avait gagné la chance de poursuivre l’aventure culinaire pour la finale nationale à Paris. Elle sera accompagnée de la deuxième candidate, Marie Mourier, de Hunting, également en Bac pro au lycée Mondon de Metz. C. D.G

Source : Républicain lorrain du 11/02/2011