Stéphane L’Etang, professeur de service et de commercialisation et son élève Joffrey Arend ont représenté le lycée Pierre-et-Marie-Curie lors de ce concours. Photo Philippe RIEDINGER

Joffrey Arend, élève en terminale Bac pro restauration au lycée Curie de Freyming-Merlebach, a séduit le jury lors d’un concours.

Mettre un produit laitier dans un cocktail, ça existe. C’est pour promouvoir ce précieux liquide que le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière avait organisé un concours. Et au petit jeu des mélanges de saveurs, c’est Joffrey Arend, 19 ans, qui est monté sur la plus haute marche du bar pour cette première édition du concours "Inventons lait". Un beau jeu de mots, qui n’a pas caillé l’esprit des professeurs et des élèves de la terminale Bac pro qui ont trait leurs idées jusqu’à trouver le bon mélange, dont un à base d’alcool. Quatorze candidats s’étaient retrouvés dans un lycée des Vosges pour cette compétition originale. « C’est avant tout un travail d’équipe », confie Stéphane L’Etang, professeur de service et de commercialisation qui n’a pas compté ses heures en dehors des cours avec ses élèves pour trouver les bonnes formules. Avec le lait, il faut éviter certains produits, notamment les ingrédients acides et effervescents ! « Le risque avec le lait c’est de se retrouver avec des grumeaux pas très appétissants ! », explique ce spécialiste. Les candidats devaient préparer deux cocktails, un short drink et un long drink.

« Nous sommes partis sur des produits tendances », précise l’enseignant. Jus de figues, sirop de spéculos, cognac, sirop de sapin… autant de mélanges qui ont ravi les papilles des membres du jury. Les élèves ont également nommé leurs boissons. Arengy pour le short drink (sirop de spéculos, énergisant burn pour sa couleur rouge, cognac et sirop de sapin, crème liquide pour colorer un peu la surface) ; Barbarose pour le long drink (jus de figue/orange/coriandre, sirop de bubble gum, sirop de pomme d’amour, crème fraîche épaisse).

Joffrey a gagné un voyage à Paris où il aura la chance d’aller présenter son cocktail au bar du Ritz, et une séance photo sera organisée pour un magazine professionnel. C. D.G

Source : Républicain Lorrain du 29/01/2011